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文/陳如頤
諮詢專家/許美雅 (台北長庚紀念醫院營養治療科專業營養師)微量元素輔助，增加膠質吸收
動物性膠質通常含有脂肪，吃下膠質的同時，脂肪也一併被吸收，
造成本來想要補充的膠質攝取量不多，反而吃進過多油脂、膽固醇、鹽分等，
進而對健康造成不好的影響。
相信許多愛美人士，對於膠原蛋白（Collagen）這個名詞肯定不會陌生。時下流行的各式美容保養品，都非常強調其商品所含的膠原蛋白成分；究竟「膠原蛋白」對人體有什麼幫助呢？可以從哪些食物中攝取？如何補充才是最健康的呢？
人體不可缺的膠質
人體不可缺的膠質
您知道嗎？建築工人在蓋房子時，必須將磚塊一塊一塊構成出整個建築體，並以水泥讓磚塊與磚塊之間加以密合。如果我們把人體視為一個建築物，那麼此建築物的「磚塊」，就好比是人體的「骨質」，而連結磚塊之間的「水泥」，就可以比喻為我們人體的「膠質」囉！
事實上，人體本身就可以合成出膠原蛋白，而且還以不同形式存在人體各處，包括我們的血液、細胞、皮膚、韌帶、肌腱、骨頭等，約占體內蛋白質的1/4，就連骨頭也有1/3是膠原蛋白。
長庚紀念醫院營養治療科營養師許美雅指出，人體補充膠原蛋白，除了上述所提及可以改善膚質，讓肌膚更有彈性之外，還可以保護我們的關節。這主要是因為有足夠的膠原蛋白，可以讓骨頭保有一定的張力與強度，使骨頭較不易斷裂。
上了年紀 膠質蛋白漸流失
上了年紀 膠質蛋白漸流失
隨著年齡的增長，膠原蛋白在人體內的含量會逐漸減少。通常過了25歲以後，皮膚就會開始產生老化的現象，會感覺肌膚乾澀粗糙、失去光滑而且沒有彈性，進一步更會發覺皮膚的紋路也愈來愈明顯，歲月開始在臉上留下的痕跡。許美雅表示，這都是因為人體缺少膠原蛋白所致，也因此我們常以人體內的膠原蛋白含量作為人體老化的指標。
當人體開始老化，細胞生長也就會趨於遲緩，體內的水分也更不容易保持，因而會有失水的狀況產生。我們常會看到許多老年人在身高上會出現縮水的現象，甚至還會有駝背的情況發生，其實這都是與脊椎骨質疏鬆，以及椎間盤的失水有很大的關係。
許美雅進一步提醒，上了年紀之後，不只是人體的水分不容易保存，連體內的膠原蛋白也不例外喔！隨著年紀逐漸的增長，體內的膠原蛋白也會漸漸流失，同時組織的保水性也大不如年輕時那麼的鎖水。
從外表上，最明顯的就是皮膚變得沒有彈性、容易出現皺紋；而在骨質方面，骨頭也會因為體內缺乏膠原蛋白，而容易有骨折的情況發生，這也就是為什麼老年人一旦不小心跌跤，其嚴重的程度肯定比年輕人來得更大。
認識膠質的種類
認識膠質的種類
那麼要如何分辨在日常生活飲食當中所攝取的食物，有哪些是含有膠質的成分呢？許美雅告訴我們一個非常容易辨識的方法：「一般而言，只要是吃起來口感黏黏的，還會牽絲的食物，其大部分都含有膠質的成分。」
但您可知道，膠質又可以分為「動物性」及「植物性」兩大類嗎？通常從動物中所攝取的膠質，如豬皮、豬腳（蹄尖）、豬耳朵、豬尾巴、豬蹄筋、雞腳、雞皮、牛筋、魚骨、魚頭、海參、魚肚、魚翅等，往往會連同動物的脂肪一起存在。許美雅特別強調，這些動物性脂肪會伴隨著膠質一併被吸收至體內，結果造成本來想要補充的膠質攝取量並不多，反而吃進去的是過多本來就不想要的油脂、膽固醇、鹽分等，進而對健康造成不好的影響。這點是在補充膠質食物時要特別注意的。
而植物中的膠質，又可細分為很多類。存在於於蔬菜水果中的植物膠、果膠（pectin），是一種膳食纖維；阿膠（agar）則是由各類海草所提煉出來的膠質，也就是我們俗稱的「洋菜」；另外，植物黏液（mucilage）也是膠質的一種，它是由植物而來。
從食物中攝取膠質
從食物中攝取膠質
在食用許多含有膠質成分食物的同時，您可知道這些含有膠質的食物，所含的熱量是多少嗎？許美雅提到：「通常動物性膠質會比植物性膠質熱量來得高。」他進一步指出，動物性膠質通常伴隨脂肪，所以熱量較高，像筋蹄類、深海魚皮等的熱量都很高。我們常用來補充膠原蛋白的食物，如豬腳每100公克的熱量就有223卡；而豬蹄膀每100公克更高達331卡的熱量；就連雞爪每100公克的熱量也有205卡。
許美雅告訴我們，熱量不高的膠質食物，以植物性為主。例如紫菜每100公克的熱量為16卡；海帶（海帶芽）每100公克只有14卡；紅鳳菜（別名紅菜）每100公克的熱量是21卡；每100克的秋葵含37卡的熱量；木耳每100公克的熱量為31卡。
許美雅提供一個在選擇膠質食物上的建議，如果想要補充體內的膠質，又不想讓多餘的脂肪、膽固醇也一起補到自己身上，那麼每100公克所含熱量28卡的「海參」，是一個很不錯的選擇唷！
聰明吸收膠原蛋白
聰明吸收膠原蛋白
您或許不知道，維生素C在體內有一個很重要的功能，那就是可以促進膠原蛋白合成，使細胞排列更加緊密，同時會改善油脂與膽固醇的代謝，並具有抗氧化的功效。
一般所補充的膠原蛋白食物或營養品，只要是透過飲食或口服，那麼就一定會經過我們的胃部、腸道進而分解成胺基酸，人體才能夠吸收，也就是說，我們所補充的任何膠原蛋白食品，都不可能直接以膠原蛋白型態被人體所吸收。
許美雅建議，如果想要幫助身體能夠聰明吸收膠原蛋白，除了從飲食中攝取膠原蛋白食品之外，也不能忽略維生素C、E、硒等抗氧化劑的補充，如此才能促進自體膠原蛋白生成，並達到骨質增強的功效。
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