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煮靚粥六大秘訣
煮靚粥~6大秘訣
粥,係人都識煮,但係要煮的靚粥,又有咩方法呢?
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
第一招 : 浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:
1:熬起粥來節省時間;
2、攪動時會順著一個方向轉;
3、熬出的粥酥、口感好。
第二招: 開水下鍋
大家的普遍共識都是冷水煮粥,
而真正的行家?都是用開水煮粥,為什麼?
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?
開水下鍋就不會有此現象,
而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招 : 火候
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
第四招: 攪拌
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,
現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,
為什麼還要攪呢?
為了"出稠"< /SPAN>,
也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:
開水下鍋時攪幾下,
蓋上鍋蓋\至文火熬20分鐘時,
開始不停地攪動,
一直持續約10分鐘,
到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招 : 點油
煮粥還要放油?
是的,
粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,
你會發現不光成品粥色澤鮮亮,
而且入口別樣鮮滑。
最後一招: 底、料分煮
大多數人煮粥時
習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,
百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底,料是料,
分頭煮的煮、焯的焯,
最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁,
每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時,
更應粥底和輔分開煮。
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